Dvakrát měř, jednou řež! Toto staré lidové přísloví při řezu ovocných stromů dvojnásob.

Musí být individuální podle druhu a odrůdy ovocné dřeviny, podle jiného vzrůstu a zdravotního stavu, podle požadovaného tvaru koruny, podle podnože, úrodnosti půdy i podle četných dalších činitelů. Účelem řezu v prvních letech po výsadbě je vypěstovat světlou, silnou a pevnou korunu s brzkou a pravidelnou plodností. Zmlazovacím řezem starých stromů zabraňujeme jejich vyčerpání, obnovujeme růst a zlepšujeme plodnost. Řezem ovlivňujeme také počet, velikost a jakost plodů.

Větev rostoucí svisle vzhůru v prodloužení kmene se nazývá střední nebo terminální.

Hlavním větvím vyrůstajícím do stran se říká ramena. Na konci ramen a větví jsou prodlužující výhony, jim nejblíže jsou konkurenční výhony. Po stranách větví je obrost.